發芽的食物就是有毒的嗎?

在每個人的家中，總有一道代表媽媽的拿手菜，在我小時候的餐桌上最常曝光的就是『咖哩飯』，濃郁的香氣加上豐富的視覺饗宴，讓人不知不覺一口接一口，而提到咖哩飯的必備食材中，一定要加入馬鈴薯跟紅蘿蔔～讓咖哩飯的口感更加綿密!但你知道嗎?發芽的馬鈴薯還有紅蘿蔔到底能不能吃啊?

讓我們用一張圖，來為各位解謎，以下這五種常見食物發芽究竟能不能吃呢～

1.馬鈴薯

馬鈴薯是一種茄科植物，當馬鈴薯的塊莖在發芽的過程中，會產生一些對人體不好的茄鹼(又稱龍葵鹼)，而茄鹼就算加熱也無法去除毒性，所以我們是沒辦法利用高溫烹煮把毒性消除的喔，建議大家如果馬鈴薯發芽了，就直接丟掉，千萬不要食用，因為…如果真的不小心食用過多也可能導致急性中毒，產生嘔吐、腹瀉等症狀。

2.胡蘿蔔

胡蘿蔔是一種兩年生草本植物，當胡蘿蔔發芽後大家還是可以安心食用，但雖然沒有毒素，也因為發芽，甜份跟營養價值都會減少，變得比較不好吃喔。

3.地瓜

地瓜是一種旋花科植物，從塊根到葉子都可以食用，熱呼呼的甜地瓜是冬天裡許多人喜歡的食物，發芽的地瓜雖然仍可食用，但因發芽養分都跑到芽眼上，導致澱粉和甜度降低、整體口感也會變得不再綿密可口。

4.芋頭

芋頭是一種多年生植物，芋頭在田裡的時候本身就是已經有長出枝葉的，所以芋頭發芽，沒問題可放心吃喔！

5.洋蔥

洋蔥是一種常見的石蒜科蔥屬植物，洋蔥發芽後不會有毒素，一樣可以放心食用，只是口感會變差！

參考資料

台灣好農部落格 | 發芽了還能吃嗎！？有毒沒毒一次告訴你－(根莖類篇) (wonderfulfood.com.tw)

發芽就不能吃？「這6種食物」可以！ (yahoo.com)