食育學堂 食材冷知識.迷思 2024 年 2 月 9 日 雞蛋是每個人生活中不可或缺的營養來源之一,在許多的料理中,我們也都可以看到它的存在,但是!我們卻對它產生了許多迷思,很多人認為放牧蛋會比籠飼蛋好,紅蛋會比白蛋營養成分更高?但真的是這樣嗎?讓我們來為大家一一解謎,有關『雞蛋』的三大不可思議! 第一不可思議:『雞蛋煮後的軟硬程度,會影響營養吸收』伊藤醫生表示,蛋煮後的軟硬程度確實會影響蛋白質的吸收率,蛋白太硬的話吸收率不升反跌,建議民眾可視自己想吸收的營養,選擇適合的烹煮的方法,如想增加肌肉,應選擇能夠吸收到9成以上蛋白質的水煮方法,而帶殼水煮蛋最能留住雞蛋養分,煮成半熟狀態,不僅能提升蛋白質的吸收,還可減少維他命、礦物質等流失。第二不可思議:『紅蛋比白蛋營養』市面上有不少深淺不一的雞蛋,不過營養師赤石定典表示,這其實都是商人的行銷手法,紅蛋與白蛋的營養相同,雞蛋殼與蛋黃會呈現紅色,主要是受飼料及母雞品種的影響。或者「雞蛋大小影響營養」確實如此,但其實差異不大,主要是大顆蛋的蛋白比小的多,所以營養也就居多了。第三不可思議:『放牧蛋真的比起籠飼蛋好嗎?』到底是雞生蛋,還是蛋生雞呢?這是小時候我們常常會聽見的一個問題,但我們必須理解到比起生長順序,『環境』對於雞來說更為重要,因此從以前的籠飼、平飼到現在所提倡的放牧,還有『人道蛋』的出現,都能讓消費者理解到或許現在的社會與以往不同,有一部分的人在挑選食物時,比起吃飽更注重人道及健康,因此大家不妨支持這群業者,選擇購買他們所販售的雞蛋。 最後小提醒!若是想要判斷雞蛋的新鮮程度,不只要靠包裝上的標籤,還可以用筷子夾蛋黃測試,雞蛋若是越新鮮,蛋黃就越有彈性,筷子可輕易將蛋黃夾起。 參考資料 https://www.chinatimes.com/realtimenews/20210928004049-260418?chdtv Related Posts 食育學堂 食材保鮮 2024 年 4 月 24 日全齡食育推廣協會 不想挑到太老的『絲瓜』你可以! 小時候曾聽過奶奶說過臺灣俗語,長大後才發現原來許多菜都有延伸成這些道地的俗語,像是:「人若衰,種匏仔生菜瓜」, […] 食育學堂 食材冷知識.迷思 2024 年 3 月 23 日全齡食育推廣協會 『鹹酥雞』3大迷思,蔬菜比肉更吸油? 台灣人愛吃宵夜之一,不外乎就是香噴噴的鹹酥雞,吃完正餐,還是來上 一份,內心才會覺得踏實~但一部分的會為了減輕 […]