雞蛋作為日常生活中不可或缺的食材，其營養價值與烹調方式常引發廣泛討論。然而，圍繞雞蛋的幾大迷思究竟是否成立？結合日本醫學專家的見解，我們從營養學角度進一步探索，並呼應食農教育推廣的價值。
破解雞蛋迷思：營養與科學的真相
日本東京大學附屬醫院小兒科院長伊藤明子醫生及營養師赤石定典，在醫學節目中針對雞蛋的幾大迷思進行了解釋。首先，關於「生雞蛋是否比熟雞蛋更營養」的疑問，伊藤醫生指出，蛋黃在加熱過程中可能稍微流失一些營養，但蛋白質經加熱後更易被人體吸收。尤其是水煮蛋，特別是半熟狀態，能在保留蛋白質吸收率的同時減少維生素和礦物質的損失。
其次，對於「雞蛋的紅殼與白殼是否代表營養差異」，營養師赤石澄清，紅蛋與白蛋的營養價值並無不同，其差異來自母雞的飼料與品種，而非營養本質。雞蛋的大小也被提及，雖然大蛋的蛋白質含量可能略多，但蛋黃的營養幾乎無差別。
此外，專家分享了一個簡單的技巧判斷雞蛋新鮮度：使用筷子夾起蛋黃，新鮮蛋黃更富彈性，能輕易被夾起，為選購提供了直觀的參考。
呼應食農教育：認識食材與永續消費
這些科學解析不僅為我們帶來了更全面的認識，也回應了《食農教育法》的推動核心。認識食物來源與科學，正是食農教育的實踐重點之一。藉由深入了解日常食材如雞蛋的營養與特性，我們能更加尊重食材，減少浪費，實現健康與環境友善的飲食選擇。
在實踐中，食農教育也強調透過家庭與社區的參與，從生活中培養飲食素養。無論是了解雞蛋的營養差異，還是選購新鮮食材，這些都是我們日常實踐永續消費的重要步驟。食材的知識不僅僅是健康生活的一部分，更是對環境與農業永續的支持。
透過科學與教育的結合，我們可以更好地認識身邊的食物，並以知識為基礎做出更健康、更永續的選擇，為個人健康與環境福祉共同努力。
參考資料 https://www.chinatimes.com/realtimenews/20210928004049-260418?chdtv
