『雞蛋』的三大不可思議！

雞蛋是每個人生活中不可或缺的營養來源之一，在許多的料理中，我們也都可以看到它的存在，但是！我們卻對它產生了許多迷思，很多人認為放牧蛋會比籠飼蛋好，紅蛋會比白蛋營養成分更高？但真的是這樣嗎？

讓我們來為大家一一解謎，有關『雞蛋』的三大不可思議！

第一不可思議：『雞蛋煮後的軟硬程度，會影響營養吸收』

伊藤醫生表示，蛋煮後的軟硬程度確實會影響蛋白質的吸收率，蛋白太硬的話吸收率不升反跌，建議民眾可視自己想吸收的營養，選擇適合的烹煮的方法，如想增加肌肉，應選擇能夠吸收到9成以上蛋白質的水煮方法，而帶殼水煮蛋最能留住雞蛋養分，煮成半熟狀態，不僅能提升蛋白質的吸收，還可減少維他命、礦物質等流失。

第二不可思議：『紅蛋比白蛋營養』

市面上有不少深淺不一的雞蛋，不過營養師赤石定典表示，這其實都是商人的行銷手法，紅蛋與白蛋的營養相同，雞蛋殼與蛋黃會呈現紅色，主要是受飼料及母雞品種的影響。或者「雞蛋大小影響營養」確實如此，但其實差異不大，主要是大顆蛋的蛋白比小的多，所以營養也就居多了。

第三不可思議：『放牧蛋真的比起籠飼蛋好嗎？』

到底是雞生蛋，還是蛋生雞呢?這是小時候我們常常會聽見的一個問題，但我們必須理解到比起生長順序，『環境』對於雞來說更為重要，因此從以前的籠飼、平飼到現在所提倡的放牧，還有『人道蛋』的出現，都能讓消費者理解到或許現在的社會與以往不同，有一部分的人在挑選食物時，比起吃飽更注重人道及健康，因此大家不妨支持這群業者，選擇購買他們所販售的雞蛋。 最後小提醒！若是想要判斷雞蛋的新鮮程度，不只要靠包裝上的標籤，還可以用筷子夾蛋黃測試，雞蛋若是越新鮮，蛋黃就越有彈性，筷子可輕易將蛋黃夾起。

參考資料 https://www.chinatimes.com/realtimenews/20210928004049-260418?chdtv