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鹹酥雞是許多人心中的罪惡美味,偶爾放縱一下或在宵夜時間成為不可或缺的美食。然而,圍繞鹹酥雞的健康迷思,你是否真的了解呢?結合營養專家的見解,讓我們更科學地認識這道國民美食,並學會如何更健康地享受它。

破解迷思:健康吃炸物的真相

  1. 去皮就能避開油脂?
    許多人以為將雞排去皮能減少熱量,但事實並非如此。營養師指出,去皮僅能減少部分熱量,因為炸物的油脂早已滲入食材內部。例如,100克炸雞的熱量約222大卡,去皮後僅下降至187大卡,遠高於未炸雞肉的104大卡。最健康的方式還是減少炸物攝取,而非僅靠去皮。

  2. 炸蔬菜更健康?
    不少人認為點些炸蔬菜能平衡營養,但蔬菜含水量高,油炸時水分被油脂替代,使熱量大幅增加。例如,四季豆原本僅26大卡,但炸後飆升至130大卡。此外,蔬菜經高溫處理後,維生素和礦物質等營養素也大幅流失。營養師建議,搭配生菜沙拉才是更健康的選擇。

  3. 小食物熱量更低?
    食材吸油率受表面積影響,越小越容易吸油。例如,洋芋片的吸油率高達15%,熱量高於薯條(5%)和薯塊(2%)。同樣地,小塊鹹酥雞比整塊雞排吸油更多,因此體積小並不等於熱量更低。

健康享用炸物的技巧

雖然炸物難以抗拒,但掌握正確的飲食搭配與食用頻率,仍能降低對健康的影響。專家建議:

・選擇健康飲品: 綠茶、普洱茶含茶多酚,有助脂肪代謝;淺焙咖啡中的綠原酸則具抗氧化作用。多喝水也能促進代謝,增加飽足感。

・搭配代謝食材: 富含水溶性纖維的海帶芽、蘋果,抗氧化力強的芭樂、奇異果,以及高鉀食材如香蕉、菠菜,都能幫助身體中和高油脂負擔。

 

參考資料 https://www.edh.tw/article/33253

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