食育學堂 食材冷知識.迷思 2024 年 3 月 23 日 鹹酥雞是許多人心中的罪惡美味,偶爾放縱一下或在宵夜時間成為不可或缺的美食。然而,圍繞鹹酥雞的健康迷思,你是否真的了解呢?結合營養專家的見解,讓我們更科學地認識這道國民美食,並學會如何更健康地享受它。破解迷思:健康吃炸物的真相去皮就能避開油脂?許多人以為將雞排去皮能減少熱量,但事實並非如此。營養師指出,去皮僅能減少部分熱量,因為炸物的油脂早已滲入食材內部。例如,100克炸雞的熱量約222大卡,去皮後僅下降至187大卡,遠高於未炸雞肉的104大卡。最健康的方式還是減少炸物攝取,而非僅靠去皮。炸蔬菜更健康?不少人認為點些炸蔬菜能平衡營養,但蔬菜含水量高,油炸時水分被油脂替代,使熱量大幅增加。例如,四季豆原本僅26大卡,但炸後飆升至130大卡。此外,蔬菜經高溫處理後,維生素和礦物質等營養素也大幅流失。營養師建議,搭配生菜沙拉才是更健康的選擇。小食物熱量更低?食材吸油率受表面積影響,越小越容易吸油。例如,洋芋片的吸油率高達15%,熱量高於薯條(5%)和薯塊(2%)。同樣地,小塊鹹酥雞比整塊雞排吸油更多,因此體積小並不等於熱量更低。健康享用炸物的技巧雖然炸物難以抗拒,但掌握正確的飲食搭配與食用頻率,仍能降低對健康的影響。專家建議:・選擇健康飲品: 綠茶、普洱茶含茶多酚,有助脂肪代謝;淺焙咖啡中的綠原酸則具抗氧化作用。多喝水也能促進代謝,增加飽足感。・搭配代謝食材: 富含水溶性纖維的海帶芽、蘋果,抗氧化力強的芭樂、奇異果,以及高鉀食材如香蕉、菠菜,都能幫助身體中和高油脂負擔。 參考資料 https://www.edh.tw/article/33253 Related Posts 食育學堂 食材保鮮 2024 年 4 月 24 日全齡食育推廣協會 絲瓜挑選與保存攻略:夏日必備健康美味! 絲瓜,又稱菜瓜,是台灣夏季最受歡迎的蔬菜之一。清脆的口感、清甜的滋味,無論是簡單快炒、清湯煮菜,還是搭配蛋類或 […] 食育學堂 食物不能吃 2024 年 2 月 19 日全齡食育推廣協會 吃『生蛋』會比『熟蛋』健康? 雞蛋作為日常生活中不可或缺的食材,其營養價值與烹調方式常引發廣泛討論。然而,圍繞雞蛋的幾大迷思究竟是否成立?結 […]