台灣人愛吃宵夜之一，不外乎就是香噴噴的鹹酥雞，吃完正餐，還是來上 一份，內心才會覺得踏實～但一部分的會為了減輕負擔、降低罪惡感，使用偏方，來讓『熱量』少一些，像是把雞排的皮剝掉、多點一份蔬菜打算用菜吸油，但是營養師說明，其實這樣吃還是會讓滿滿的熱量吃進身體裡喔!
迷思一：去皮吃就能減少熱量？
有些人以為，將雞排外層的皮剝掉，就能避開大部分的熱量，但其實不沾附麵衣的食材吸油率約為3～8%，即使炸雞的外皮去除，也只能去掉一部分熱量，無法避開滲入食材中的油脂。此外，油炸也會讓肉類的營養流失，營養師余朱青在臉書上指出，蛋白質經過高溫油炸後容易變質，其他營養素也會高溫被 破壞，所以若想真正避開油脂，最好的方式就是減少攝取。
迷思二：食物的體積與熱量成正比嗎？ 薯片、薯條、薯塊，哪種熱量更高？
有些人以為薯塊、薯條體積大，相對也含有更高熱量。但是營養師提到，熱量高低受吸油率影響，而食材的吸油率和表面積大小有關，若將同重量、同種食材切成不同形狀，油炸後的熱量也會產生差異。舉例：洋芋片雖然看似輕薄、量少，吃幾片好像沒什麼熱量，但馬鈴薯切成薄片後的吸油率高達15%；相較之下，薯條的吸油率為5%，薯塊的吸油率更是只有2%。因此，相較洋芋片，薯條可能更健康幾分；同樣重量下，整片雞排的熱量也會比小塊、裹粉的鹽酥雞低。
迷思三：多點些炸蔬菜達到熱量平衡
多點一份炸蔬菜，似乎就能吃得更安心。不過其實蔬菜本身含水量高，油炸過程中，水份會被油脂取代，讓熱量直接高出5倍！雖然炸蔬菜的熱量仍然比炸雞、炸薯條低，但是菜吸附油脂的能力比肉類更好，邊吃的同時不會感覺油膩，卻容易讓人知不覺攝入大量油脂，危害腸道健康。還有油炸過後，會讓蔬菜原有的營養素、維生素都遭到破壞，因此搭配生菜沙拉才真的減輕負擔。
最後!!如要吃油炸食物，不妨嘗試看看! 以下3種飲品，既可以解膩又能 減少熱量攝取!
1.水：水份能夠加速身體代謝，也能增加飽足感，減少額外的熱量攝取。
2.綠茶、普洱茶：綠茶、普洱茶中含有茶多酚，有助增加脂肪氧化、減少脂肪吸收。
3.咖啡：相較於深焙咖啡，淺焙咖啡保留較多綠原酸，有助身體抗氧化、抗發炎，對於脂肪代謝也有幫助。
