根據日本東京大學醫學部附屬醫院小兒科院長伊藤明子醫生說明，蛋黃的營養確實會隨著溫度而慢慢流失，不過蛋白的蛋白質含量最豐富，加熱後並不會造成營養流失，反而更容易被人體吸收，另外，生蛋白中含有白素(Avidin)，會阻礙人體對生物素(Biotin)的利用與吸收。所以把雞蛋煮熟，不僅可以破壞白素也可消滅病毒、細菌，遠離生病喔！
參考資料 https://www.chinatimes.com/realtimenews/20210928004049-260418?chdt https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=127&pid=5215
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