這能吃嗎? 上面有黑點欸?發黃了能吃嗎?今天沒吃完，我們還能放幾天?小時候，我們家總是等爸爸到家，才一起吃晚餐，有時候從傍晚等到天黑，還會跑去偷吃零食。
但不是每一次爸爸都會準時回家，他偶爾會加班、會出差，我總以為媽媽會默默的減少菜量，但幾次過後，我發現:沒有。她依然是準備剛好的份數，端給我們吃!還一邊嘴邊嚷嚷『把菜吃完』，但隨著家庭成員的不同，我們家的飯桌，也變得不同，剩菜開始慢慢變多，而這時保存隔夜菜的方式，對我們家來說，也變得格外重要，以下分別來為大家解說有關『隔夜菜』的小知識!
1.這些菜盡量不要當成隔夜菜
(1)葉菜類：如綠色蔬菜復熱後，顏色變灰黃色，口感較爛，不建議再吃，可用茭白筍、玉米筍、高麗菜、蘿蔔、菇類或冷凍花椰菜等來替代。
(2)海鮮類：本身不新鮮或被污染，若放到隔夜，細菌倍增，恐傷肝腎。
(3)半熟蛋：易滋生細菌，雞的糞便會污染蛋殼，如有太多沙門氏菌，即使加熱也殺不完（建議吃全熟蛋）。
(4)銀耳、蘑菇：硝酸鹽容易殘留。
2.菜要等放涼再冰嗎？
細菌的「舒適圈」介於 7～60 °C 間，我們稱為危險溫度帶，在這個溫度區間內的菜，細菌會快速繁殖。因此，料理好的菜不要放在室溫過長的時間，容易變成細菌滋生的溫床，當熱菜、熱湯降溫到手摸起來不至於燙傷的程度，就可以直接放入冰箱保存，如此才能避免食物中毒， 所以！
(1)避免將剩菜擺放在室溫下超過2小時。
(2)裝在乾燥且密封的容器，阻絕空氣進入。
(3)避免菜餚沾到口水，增加細菌汙染風險。
(4)食物放涼到不燙手後，就要盡快冰入冰箱。
(5)食用前要充分加熱，剩菜復熱的中心溫度至少要達到 70 °C，尤其是使用微波爐加熱時，最好分段加熱，中中途稍微翻動一下，讓受熱平均，另外以復熱一次為佳，不宜反覆加熱，才能兼顧食材美味與安全。
參考資料https://www.hk01.com/article/590954?utm_source=01articlecopy&utm_medium=referral
