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揭露食材的三大迷思_配圖

冬季是蔬菜的豐收季節,市場上琳瑯滿目的椰菜、洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、菠菜和芋仔等蔬菜讓人目不暇給。但如何在這些蔬菜中挑選到最新鮮、最美味的呢?以下提供一些簡單易行的挑選與保存技巧,讓你的冬季餐桌更豐富、更健康!

一、椰菜(捲心菜)

椰菜是冬季最受歡迎的蔬菜之一,無論是用來炒、煮湯,還是拌沙拉,都非常適合。

  1. 看底部切口
    選擇底部切口較小且乾淨的椰菜,這代表採摘後保存得當,葉片緊實,水分充足。切口越大,表示保存時間越長,鮮嫩度較差。

  2. 選形狀與重量
    冬季椰菜通常呈扁圓形,葉片厚實、甜度高。挑選時,選擇手感沉重、葉片緊密的椰菜,表示內部結構緊實,口感更佳。

二、洋蔥

洋蔥是廚房裡的萬能配角,無論是炒菜、熬湯還是製作醬料,都不可缺少。

  1. 輕壓頂部
    用手輕輕按壓洋蔥頂端,如果感到堅實且沒有凹陷,說明洋蔥新鮮且品質良好。如果頂部柔軟,可能已經開始變質。

  2. 檢查外皮
    外皮應乾燥、完整且有光澤,無斑點或破損的洋蔥保存時間更長,使用時也更安全。

三、紅蘿蔔(胡蘿蔔)

紅蘿蔔富含維生素A,是冬季營養補充的絕佳選擇。

  1. 觀察葉柄
    挑選葉柄部分較小的紅蘿蔔,這類紅蘿蔔通常甜度更高,纖維較細緻,適合生吃或烹飪。

  2. 檢查形狀與顏色
    選擇顏色鮮橙、表面光滑的紅蘿蔔,避免挑選顏色過深或表皮粗糙的,這些可能纖維較多,口感不佳。

四、白蘿蔔

白蘿蔔是冬季煮湯和清燉的好夥伴,口感清甜、用途廣泛。

  1. 看尾端
    尾端圓潤的白蘿蔔通常是在最佳收成期採摘的,味道更甜美。如果尾端細長,可能代表收成時間過晚,味道較澀。

  2. 挑重量與外觀
    選擇重量適中、表皮光滑、無裂痕的白蘿蔔,這樣的白蘿蔔水分充足,質地細緻。

五、菠菜

菠菜是冬季的營養之王,含有豐富的鐵和維生素,是健康飲食的必備蔬菜。

  1. 檢查根部
    根部呈紅色且粗壯的菠菜,營養價值較高,葉片也更鮮嫩。

  2. 觀察葉片
    選擇葉片深綠、有光澤、無枯黃斑點的菠菜,新鮮度較高。如果葉片顏色偏淡或有軟爛跡象,則不建議購買。

六、芋仔(小芋頭)

芋仔的細緻口感和天然甜味,讓它成為冬季料理的好選擇。

  1. 選孫芋
    孫芋是芋頭中最細緻的品種,質地綿密,適合蒸煮或燉湯。

  2. 檢查形狀與表皮
    挑選表皮乾燥、無裂口,且形狀圓潤、矮胖的芋仔。若表皮潮濕或有傷口,容易腐爛,不建議購買。

小提醒:挑選到保存,每一步都要講究

冬季蔬菜不僅美味,還富含營養,但挑選和保存得當是關鍵。選購時仔細觀察外觀、手感與重量,回家後盡快料理,或用乾淨的牛皮紙包裹後冷藏保存,延長保鮮時間。希望這篇文章能幫助你挑選出最鮮甜的冬季蔬菜,為你的餐桌增添更多營養與健康!

參考資料
馬鈴薯放冰箱會致癌?教授3重點闢謠 (edh.tw)
https://www.hk01.com/article/553717?utm_source=01articlecopy&utm_medium=referral
https://www.hk01.com/article/869672?utm_source=01articlecopy&utm_medium=referral

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